湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮(yóuliàng)的辣条在指尖微微颤动，咸香与(yǔ)辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介(tuījiè)产品。杨华峰 摄 这一被视作(shìzuò)“童年回忆”的(de)国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余(yú)亿元，占据(zhànjù)全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万人的(de)县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码(mìmǎ)”？ 一座平江城(chéng)  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年(nián)活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人(xiāngrén)餐桌上，混入鲜红剁(duò)椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油(hóngyóu)，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同(gòngtóng)的名字(míngzì)——“麻辣”。 平江酱干(jiànggàn)。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的(de)平江县，就(jiù)以制作豆制品的“麻辣(málà)”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地最引以为傲的风物(fēngwù)特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了(le)当地几代人(jǐdàirén)的生计。 1998年，因(yīn)长江流域发生了历史上罕见的全(quán)流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰(jǔbùwéijiān)。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江(píngjiāng)辣条实现了标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元(qìngyuán)抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体(pēitǐ)，松软而多孔，格外适合吸收(xīshōu)各类(gèlèi)调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料(xiāngxīnliào)，又以四川花椒加重(jiāzhòng)麻味——第一根辣条就此诞生。 直径(zhíjìng)近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且(qiě)风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条。尤其(yóuqí)是春节后，各辣(gèlà)条厂还会上演全村“抢人”名(míng)场面。 平江(píngjiāng)人(rén)也不再居安于一隅，走出湖南到各地(gèdì)办厂。如今，全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的长辣条亮相株洲。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 平江辣条迎来(yínglái)高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与(yǔ)监管等食品(shípǐn)安全问题也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条(làtiáo)二字，对外说是做(zuò)熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现(fāxiàn)，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江(píngjiāng)辣条生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬(gāngà)让张玉东等(děng)辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县(píngjiāngxiàn)政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在(zài)平江上演。 关停(guāntíng)低端车间30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向(xiàng)标准化、智能化、健康(jiànkāng)化转型升级，逐渐(zhújiàn)形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行(jìnxíng)实操考核。杨华峰 摄 为辣条(làtiáo)行业输送人才的辣条专业班(zhuānyèbān)也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生，开设(kāishè)了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图(gōngtú) 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备(shèbèi)精准控制(kòngzhì)着湿度(shīdù)、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说(shuō)，强研发已成业界(yèjiè)共识，其公司每年拿出占营收近3%的(de)资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹 撬动(qiàodòng)大市场 巨型辣条蛋糕亮相(liàngxiàng)长沙街头。杨华峰 摄 辣条元宵、辣条月饼、辣条饺子(jiǎozi)、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为(chéngwéi)混搭吃法的“宠儿”。它可(kě)以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出(zhǎnxiànchū)“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至(shènzhì)还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路(huángxīnglù)步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让(ràng)消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备(shèbèi)以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆里，小朋友观察(guānchá)辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示(zhǎnshì)的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在(zài)惊叹于辣条生产智能化(zhìnénghuà)蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根辣条(làtiáo)还要经过这么多关卡，以后也能吃得更放心(fàngxīn)了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条(làtiáo)产业，选择子承父业。在他们(tāmen)眼中，辣条不仅是休闲(xiūxián)零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 借助社交媒体和不断开拓的(de)消费新场景，辣条(làtiáo)“混”进了年轻人(niánqīngrén)婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的(de)(de)童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之(zhī)乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示(xiǎnshì)：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模持续扩张(kuòzhāng)，2024年辣条(niánlàtiáo)市场规模615.1亿元(yìyuán)，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业(shípǐngōngyè)强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之(zhī)都”为目标(mùbiāo)，致力让辣条等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信(wēixìn)公众号)