发展精深加工 提升附加值 湖南生猪产业谋求全链条转型

年出栏生猪排名全国第三，规模以上集中屠宰率(túzǎilǜ)却低于全国平均水平3个(gè)百分点，这两个不相匹配的排名和(hé)数据让湖南决定大力发展生猪屠宰、延长加工链条。 这并非单纯出于追求利润(lìrùn)的考虑。当前，我国生猪养殖和屠宰行业发生深刻变化，考虑到环保(huánbǎo)升级、疫病防控、食品安全(shípǐnānquán)和消费需求等多方面因素，对(duì)湖南这样的生猪大省来说，养殖、屠宰、加工链条化是未来转型升级的必然方向。 养殖大省亟待(jídài)产业转型 2024年，湖南出栏生猪6016万头，屠宰生猪2627万头，有(yǒu)超过一半(yíbàn)的活猪外调出省，带走了可观的产业附加值。 “行情好的话，养殖环节一头活猪(zhū)的利润在200元至(yuánzhì)400元之间(zhījiān)，白条屠宰一头猪有80元至100元的利润。如果做好肉品分割和精深加工，一头猪的利润可以超过1500元。”湖南省生猪产业协会秘书长彭英林(péngyīnglín)表示。 严苛的环保标准也促使养殖行业必须朝集团化、链条化发展。目前，即便是规模中等的养殖场，要达到各种环保标准，建设成本至少5000万元起步，投入过亿元的也不在少数。如此投入要有相匹配的利润，光靠养殖端肯定无法实现，这就必然要求延长产业链条。湖南省农业(nóngyè)农村(nóngcūn)厅畜牧兽医处处长武深树表示，截至目前，全省共有年(nián)出栏2000头规模以上的养殖企业(qǐyè)5840家(jiā)，非洲(fēizhōu)猪瘟无疫小区29个；肉类加工企业1143家，比2022年增加231家；生猪定点屠宰场(túzǎichǎng)127家，其中有23家为(jiāwèi)近两年新增。 多元化、标准化的消费(xiāofèi)需求也开始影响养殖、屠宰和加工格局。“过去，传统的养殖屠宰更多服务(fúwù)于大众化(dàzhònghuà)的热鲜肉(xiānròu)消费，而不是加工和个性化需求。”衡阳市聚味宝盆食品(pǐn)有限公司负责人张建林指出，比如生产腊肉、预制菜的企业偏爱使用进口肉，并非因为口感更好，而是因为它们执行严格(yángé)的标准化生产，其肥膘厚度就有明确的“一级膘”“二级膘”“三级膘”之分。此外，预制菜、猪肉调理(tiáolǐ)品市场如今正是一片蓝海，预计国内市场规模超2万亿元。 流通环节“变调猪为调肉”更符合(fúhé)防疫和储备安全。“生猪活体运输有较大的疫病传播(chuánbō)风险，因此国务院办公厅2020年印发的《关于促进(cùjìn)畜牧业高质量发展(fāzhǎn)的意见》提出(tíchū)，鼓励大型(dàxíng)畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，促进运活畜禽向运肉转变。”武深树介绍，这样有利于全国流通，也有利于储备。 改变“只养猪‘不吃(bùchī)肉’”格局 “过去，湖南在肉品分割和精深加工方面实力不(bù)强，只有1家(jiā)企业进入全国50强。”彭英林说，湖南省正在努力(nǔlì)改变这种“只养猪‘不吃肉’”的格局。 走进位于湘潭市的家家旺实业有限公司(yǒuxiàngōngsī)，大厅内展示的各种预制菜和猪肉调理品令人(lìngrén)应接不暇(yìngjiēbùxiá)。这家几年前从养殖转型加工的企业，2024年的产值达到10亿元。 “只有(yǒu)把养殖、屠宰和深加工各个环节打通，才能具备竞争力(jìngzhēnglì)。”公司(gōngsī)负责人庞景武介绍，如今的猪肉消费场景已不是普通家庭的一日三餐，而是既包括食堂、学校、连锁店的B端，也包括景区、商业综合体和个性化消费者在内的C端。单以肉肠举例，目前(mùqián)国内市场(shìchǎng)就有70多种品类，规模达(dá)两千亿元。为此，家家旺公司招揽了大量专业人才进行产品研发，甚至计划拿出部分股份分配到个人，希望(xīwàng)到2035年，将公司产值做大到30亿元。 位于湘潭市的伟鸿食品有限公司是湖南一家老牌屠宰(túzǎi)企业，在转型之前，企业白条肉和分割肉比例(bǐlì)为9：1，去年这一比例调整到6：4，共向市场供应了(le)5000吨分割肉。 “比如被称为‘雪花猪肉’的颈背肌肉，一头猪身上一般(yìbān)只有5公斤。如果(rúguǒ)以白条肉卖掉，完全体现不出价值，但如果单独分割出来，可以(kěyǐ)卖到27元一斤。”伟鸿公司销售副总经理杨傈淳介绍(jièshào)，2019年公司投入(tóurù)上亿元，建成2个(gè)养殖场、改造3条屠宰线、新增2条熟食生产线和1个6万吨冷库，形成了养殖、屠宰、分割和熟食加工的全产业链条。2024年，仅熟食板块的产值就接近1亿元。 打造这样的全链条企业正是湖南未来畜牧行业发展的方向(xiàng)。韶山市三旺实业有限公司过去只做活体运输时(shí)，业务范围仅在中南6省，如今(rújīn)其肉类业务已(yǐ)遍及全国大部分地区。位于祁东县的湘食双茂(shuāngmào)食品有限公司每年向华东、华南地区(huánándìqū)外调各类分割肉制品超100万吨。公司负责人冯旭认为，区域性的大型屠宰企业不仅可以有效降低周边养殖场的生猪运输成本，还能通过反馈市场需求来实现养殖场的“订单养殖”，从而减少生猪价格波动(bōdòng)。 养殖、屠宰、加工链条化在降低防疫风险的同时，还促进(cùjìn)了地方经济发展(fāzhǎn)。武深树介绍，湖南共有(gòngyǒu)64个生猪调出(diàochū)大县，其中不少(bùshǎo)是脱贫(tuōpín)县。“全产业链企业除了在养殖端对接大量脱贫养殖户外，在屠宰和加工环节还能提供大量就业岗位，一些大型企业用工数量可超过千人，这对于巩固脱贫成果、持续(chíxù)推进乡村振兴有巨大作用。”武深树说，目前，湖南省共有全产业链企业12家，肉类加工产值达到1300亿元，是2020年的两倍。 做强产业链提升(tíshēng)附加值 “做大做强加工业是湖南省(húnánshěng)未来几年(jǐnián)的(de)目标，包括把屠宰做大、分割做精、预制菜做强。”武深树表示，具体而言，到2026年底，将(jiāng)全省规模以上屠宰量从(cóng)目前的2627万头增加(zēngjiā)到3200万头，将屠宰能力30万头的企业数量从目前的6家(jiā)增加到10家，将年外销猪肉超1万吨的企业数量从目前的5家增加到10家，将年跨省外调猪肉从目前的25万吨增加到35万吨，并力争屠宰加工产值从目前的1000亿元增加到1500亿元。 一是加大招商力度引进大型企业。彭英林介绍，近年来，正大集团在湖南宁乡、石门先后与当地政府平台公司共同(gòngtóng)(gòngtóng)投资建设100万头生猪全产业链项目，已分别完成投资25.5亿元、11.4亿元。湖南省食品产业有限责任公司和深圳市双茂食品公司共同投资3.5亿元新建的(de)100万头生猪屠宰(túzǎi)和肉品分割车间已于今年3月投产。湖南农业集团与法国一家企业也于近期签署了合作(hézuò)备忘录(bèiwànglù)，将共同打造高品质(gāopǐnzhì)、高附加值的肉制品。 二是提升加工能力和屠宰(túzǎi)能力。武深树介绍，根据新修订的《湖南省(húnánshěng)生猪屠宰管理条例》，湖南省农业农村厅对屠宰加工企业新购置的屠宰、加工、冷链设备，按其购置金额(jīné)的20%进行(jìnxíng)奖补。2024年，全省有67家(jiā)屠宰企业进行升级改造，其中12家扩建了屠宰线和精深加工车间，15家新增了冷链车，51家增加了自动劈半设备，共获得(huòdé)奖补资金2344万元。 三是全力(quánlì)打造精深加工和外销基地。湖南(húnán)省肉类(ròulèi)协会会长周小融介绍，目前，湖南正瞄准新加坡等国际市场(shìchǎng)、粤港澳(yuègǎngào)大湾区和江浙沪等肉类主销区，加大产销对接，以精深分割肉、熟食肉品(ròupǐn)、湘菜(cài)预制菜等为重点，打造一批肉类加工园区、肉类产业强镇，重点建设长株潭肉类精深加工基地、洞庭湖区肉类外销基地、湘南粤港澳肉品供应基地，推动湖南发展壮大成为全国肉类加工大省和肉品外销强省。（记者 周勉）